Entre Martha Stewart (que no me conoce de nada) y una servidora, que las ha españolizado en idioma y tuneado en costumbres, hemos llegado a las siguientes conclusiones:

MENU

Reglas fundamentales para escoger el menú: que sea fácil de transportar, que se pueda preparar con antelación, y que se sirva a temperatura ambiente. Hay que evitar las salsas. Cuestión de que no se desparramen y lo pringuen todo. Es conveniente evitar cualquier plato que necesite cortarse, son mejores los que pueden consumirse sólo con un tenedor, o comerse con la mano.

APERITIVOS

Diferentes frutos secos. Más sanos y con más posibilidades de llegar enteros que las clásicas patatas fritas (ricas, pero con todos los números para acabar hechas miguitas de tamaño mínimo).

ENSALADAS

Ricas, sanas y frescas, son ideales para un picnic, pero es mejor evitar las basadas en lechuga o vegetales tiernos de hojas verdes. Se estropean con el calor, y pueden llegar “lánguidas”. Mucho mejor las ensaladas a base de verduras más consistentes troceadas o de cereales tipo arroz, quinoa, cus-cus… Una buena idea para una ensalada fácil de transportar, aquí.

PLATO PRINCIPAL

Indispensable: una vez más, que sea fácil de transportar, que no haya que calentarlo, que se pueda comer sin mucha ceremonia, que sea diferente. Fácil, sencillo, rico: los bocadillos. No hay nada más delicioso que un bocadillo de pan tierno y crujiente relleno de rodajitas de tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen y lonchas de jamón ibérico. Hay que tener en cuenta la opción vegetariana. Una idea deliciosa es sustituir el jamón por tofu, y añadirle hojitas de albahaca fresca.

Otra idea recomendable: las tartas saladas o cakes salados. Variando los ingredientes y manteniendo la base, podemos lograr infinidad de combinaciones. Un par de recetillas aquí y aquí.

POSTRE

Sin duda, frutas frescas. Para los golosos: galletas o unos cupcakes de naranja con naranja confitada  (incomodos de transportar, sí, sin dudarlo, aunque existen unos contenedores ideales para hacerlo, pero era la mejor manera de presentar la receta de hoy).

COMO LLEVARLO, COMO SERVIRLO, COMO COMERLO

Una bonita tartera de gran tamaño para la ensalada y para el aliño un frasco de cristal  que cierre bien. Lo añadiremos en el último momento. Papel de cocina o de horno para envolver los bocadillos, y tuppers ligeros, son mejores opciones que los envoltorios de plástico, o los contenedores de usar y tirar. Mejores, más bonitos y más ecológicos.

Lo mismo para la vajilla. No es cuestión de transportar la porcelana fina, que quedaría estupenda pero peligrosamente frágil. En lugar de los feos y fáciles-de-salir-volando-contaminándolo-todo platos de plástico de usar y tirar, las vajillas de melamina de colores son ligeras, alegres y de vuelta en casa, al lavavajillas.

Cubiertos y vasos: idem de idem.

Servilletas de tela, o bien trapos bonitos de cocina que pueden cumplir múltiples funciones (envolver alimentos y después utilizarlos como manteles individuales). Que no se nos olvide un mantel gigante para servir el picnic sobre el suelo. Y si queremos llegar al colmo del refinamiento, unos mullidos cojines pueden venir de perilla para estar más cómodos.

Bien, ya tenemos la comida lista, preparada para llevar ¿Dónde lo metemos?

Lo mejor es utilizar dos contenedores diferentes. Una cesta grande para los alimentos que  no necesitan frío, y una nevera para los que deben mantenerse frescos. Colocamos los más pesados debajo, y entre capa y capa de comida es conveniente intercalar una superficie dura, como por ejemplo una tabla de cortar (de nuevo, las de melamina son ideales) que resultará bastante útil a la hora de disponer de un soporte donde colocar los vasos y las bebidas.

Por último no hay que olvidar llevar dos bolsas grandes. En una de ellas meteremos todos los desperdicios, el campo o la playa se merecen una limpieza exhaustiva. En la otra  todos los cacharros y vajilla sucios.

¡Felices picnics!

CUPCAKES DE NARANJA CON NARANJA CONFITADA

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para la base:

2 tazas de harina

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura

1/4 de cucharadita de sal

20 cl de nata espesa

la ralladura de la piel de una naranja (sólo la parte naranja)

el zumo de 1/2 naranja

1 cucharada de agua de azahar

125 gr de mantequilla

2/3 de taza de azúcar

2 huevos

Para la decoración:

1 taza de crema de mantequilla ( 1 taza de azúcar glas y 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente

12 rodajitas de naranja confitada ( 2 naranjas pequeñas, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua)

1.- Precalentamos el horno a 160 grados. Colocamos en los moldes los papelillos rizados. Reservamos.

2.- En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Por otro lado, y en otro bol mezclamos el zumo de naranja con la nata espesa, la ralladura de naranja y el agua de azahar

3.- En otro recipiente batimos la mantequilla a temperatura ambiente con las varillas hasta que quede cremosa y de color más claro. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla resulte ligera y esponjosa. A continuación incorporamos los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad baja.

4.- Ahora añadiremos con cuidado la harina, alternándola con la preparación anterior de  zumo de naranja y nata.  Hay que incorporar bien los ingredientes, pero sin batir en exceso, para que la masa siga resultando esponjosa.

5.- Rellenamos hasta 3/4 de su capacidad cada uno de los papelillos rizados en los moldes. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente.  Una vez  horneados sacamos el molde y dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos los cupcakes cuando estén completamente fríos.

6.- Decoramos los cupcakes:

Para ello vamos a preparar la crema de mantequilla batiendo la mantequilla durante 2 min. con las varillas eléctricas, para a continuación ir incorporando el azúcar glas poco a poco y a velocidad baja. Cada vez que incorporemos un poco de azúcar, batiremos a velocidad alta para airear la crema. El resultado debe ser una crema esponjosa y muy pálida. Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a usarla.

Preparamos las naranjas confitadas:

Lavamos bien las naranjas, descartamos los extremos y las cortamos en rodajas finas. Más o menos en unas 6 rodajitas cada naranja. Quitamos las pepitas.

Calentamos el azúcar y el agua en una sartén grande dejándola hervir más o menos durante 5 minutos a fuego bajo. Añadimos las rodajas de naranja, colocándolas de tal manera que ocupen una sola capa. Dejamos hervir a fuego bajo hasta que estén tiernas (unos 30 minutos, dependerá del grosor de las rodajas) dándoles la vuelta de vez en cuando.

Trasladamos las naranjas a un recipiente que aguante el calor, y vertemos por encima el almíbar. Dejamos que se enfríen completamente.

7.- Cortamos la parte superior de cada cupcake para nivelarlos si les ha quedado copete.

Ponemos la crema de mantequilla en la manga pastelera y ajustamos una boquilla de agujero simple redondo pequeño. Untamos cada cupcake con un poquitín de crema, colocamos encima una rodajita de naranja confitada, y decoramos alrededor de la naranja confitada con puntitos de crema de mantequilla.

Imprimir la receta: Cupcakes de naranja con naranja confitada

¡Se acabó! ¡Hasta el moño estoy de los cupcakes! No solamente he hecho los que han salido en el blog, sino muchísimos más, así que… “¡Sefiní!” (Cuando vea la bonita ortografía francesa mi señor esposo…)

(A quien pueda interesar: las fotos de la playa fueron tomadas en Miami Beach)

¡Feliz, feliz verano!

Creo no equivocarme si me atrevo a asegurar que no soy la única que pelea con la luz un día sí y otro también. Y más que una buena cámara, lo que pediría a los Reyes Magos  cada vez que voy a accionar el disparador, es la luz perfecta: tamizada, suave, sin sombras molestas, ni excesiva que me queme las fotos, ni escasa que tenga que adivinar lo que fotografío. Mención aparte merece la dichosa temperatura de color, que hará que el blanco de nuestras fotos pueda tender al azúl o al rojo.

¡Eureka! Gracias al maravilloso blog de fotografía digital dZoom, el cual sigo y con el  que aprendo más de lo que puedo asimilar, he descubierto un artefacto fantástico para solucionar, sino todos (el recibo sigo pagándolo yo), sí algunos de mis problemas lumínicos: una CAJA DE LUZ. Puede sonar a ciencia-ficción, o a algo extremadamente complicado. ¡No! Con una caja grande de cartón, papel de seda blanco, un cuter, algo de celo, y mucha maña eso sí, se puede construir una caja de luz casera, barata, y práctica.

¿Para qué sirve? Copio casi textualmente de dZoom: “Es una caja que permite que pase la luz a través de ella, actuando como difusor. Consigue convertir una luz directa, del tipo que sea, en una luz mucho más suave que no genera sombras fuertes. Bastará con contar a veces con la ayuda de un trípode, y realizar el ajuste necesario en el balance de blancos”

La primera fotografía de las naranjas sanguinas está tomada con una luz bastante potente procedente del sol, aunque en interior. Podéis utilizar también focos en caso de un día nublado o de escasa luz. Eso sí, acordaos de ajustar el balance de blancos. Esta que véis es mi caja de luz, en la cual coloqué las naranjas. Sé bien que no recibirá el premio a la mejor construcción, pero los resultados han sido bastante satisfactorios. Si queréis construir una, acudid a este enlace. Os lo contarán mucho mejor que yo.

Sólo me queda dar las gracias a dZoom (visitadlo, no os decepcionará) y convertir las naranjas en mermelada. También terminó en la caja (la mermelada, por supuesto).

…….MERMELADA DE NARANJA SANGUINA Y POMELO

Ingredientes:

1 pomelo
750 gr de naranjas sanguinas
250 ml de agua
el zumo de un limón
500gr de azúcar (aproximadamente)

1.- Pelamos el pomelo y las naranjas (sin incluir la parte blanca), y cortamos en tiritas muy finas y pequeñas la piel. Reservamos.

2.- Terminamos de pelar los cítricos totalmente, y quitamos las pepitas. Cortamos la pulpa en trozos y junto con las cáscaras reservadas, el agua y el zumo de un limón, los ponemos en un cazo y llevamos a ebullición. Dejamos que cueza a fuego medio durante al menos 30 minutos, o hasta que las pieles queden tiernas.

3.- Retiramos del fuego y pesamos la mezcla. Vamos a añadir las tres cuartas partes del peso resultante de azúcar, y volvemos a llevar a ebullición. Removemos de vez en cuando y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que la mermelada esté lista. Para comprobarlo echamos una cucharadita de mermelada en un plato y lo metemos en la nevera. Si al enfriarse se espesa y no resbala del plato, será que hemos conseguido nuestro objetivo.

Imprimir la receta:  Mermelada de naranja sanguina y pomelo

Las mermeladas de cítricos son deliciosas y encierran muchísimas posibilidades en cuanto a combinaciones: naranjas y mandarinas, mandarinas y vainilla, pomelos con azúcar moreno…
El resultado de esta mezcla en particular es una mermelada con un punto de amargor debido al pomelo, y sabor a caramelo de naranja, además de un maravilloso color coral.

Hacía muchos años que no veía naranjas sanguinas. Cuando era pequeña me fascinaban por su color misterioso. Lo mismo le pasó a Guillermo, mi hijo pequeño, que al verlas, con cara de extrañeza, me preguntó si las naranjas estaban vivas. ¡Pobres, estaban sangrando!

Secretario, te quedo eternamente agradecida por estas maravillosas fotos. ¡Son fantásticas y especiales! En estos casos queda claro ¿A qué saben las nubes?.

Tere, por fin ya puedes encontrar tu libro en el “Libro de la semana”. Gracias a todos por vuestras aportaciones, y sabed que mi correo sigue abierto a todo aquel que quiera colaborar (para todos aquellos que no sepan de qué hablo, información aquí).

Adi, gracias por darme a conocer la iniciativa contra la pornografía infantil, cuyo anuncio podéis ver en el lateral del blog. El día 20 será importante.

Pedro, con permiso de tu contraria, eres un sol grande, grande. Ya puedo disfrutar del libro de Maribel, y en cuanto haga alguna de sus recetas la sacaré en el blog. Maribel, millones de gracias.

Bea, sólo me quedan por maquinar cuales serán los dos últimos regalos del amigo invisible. Estoy como niña con zapatos nuevos.

Canela, hace unas semanas dijiste que estabas tirando de “fondo de armario”, una vez más te copio. Rehago una receta antigua, y aprovecho una foto que lleva varios meses en Flickr.

Pilar, como tú, he recibido sin ningún tipo de compromiso un pack de leche Unicla de Feiraco, la cual, acompañó en un buen vaso, la receta que sigue. He de decir que en Galicia hacéis una leche estupenda. Las vacas deben comer gloria, porque la leche no sabía más que a leche suave, cremosa y deliciosa.

Su, receta tuneada del pan de naranja y menta de Richard Bertinet.

BRIOCHES DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
10 gr de sal
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de leche
40 gr de azúcar
1 huevo grande
1 cucharada de agua de azahar
1 taza de chispas de chocolate
la piel rallada de 2 naranjas
1 huevo batido con una cucharada de agua para dar brillo a los brioches

1.- En una ensaladera grande colocamos la harina de fuerza, la mantequilla  y la levadura. Frotamos con las manos hasta integrar la levadura con la harina y la mantequilla.  Una vez bien mezcladas, echamos la sal, el azúcar, el agua de azahar, y el huevo batido.

Con amasadora:
a.- Añadimos la leche templada. Metemos la amasadora y comenzamos a mezclar bien.  Trabajamos la masa durante 4 o 5 minutos, hasta que quede  bien formada y elástica.
b.- Sacamos la masa a la superficie de trabajo con cuidado y terminamos de amasar con las manos para incorporar la ralladura de naranja y las chispas de chocolate. Añadiendo sólo un poco de harina a la superficie de la mesa, formamos una bola con la masa y la dejaremos reposar durante una hora en un recipiente enharinado, cubierta y en un sitio cálido.

Amasado a mano:
a.- Mezclaremos la leche templada con la mezcla de harina anterior, y ayudándonos de una rasqueta sacamos la masa a la superficie de trabajo y la amasamos de tal manera que vayamos incorporando aire.
Metemos las manos por debajo de la masa con los pulgares por encima, y la dejamos caer sobre la mesa al mismo tiempo que sujetamos un extremo, de tal manera que podamos doblarla sobre sí misma. De esta forma vamos incorporando aire, y comenzará a volverse elástica y moldeable.
b.- Una vez que la masa esté firme y manejable, añadimos la ralladura de naranja y las chispas de chocolate e incorporamos bien estos dos últimos ingredientes. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, y formamos una bola que dejaremos reposar durante una hora en un recipiente enharinado, cubierta y en un sitio cálido.

3.-Pasado el tiempo de reposo, con cuidado volcamos la masa sobre la superficie en la que vayamos a trabajar, ligeramente enharinada. La dividimos en unas 10 porciones aproximadamente. En mi caso dividí la masa en 8 porciones, ya que el molde de minibrioches con el que iba a trabajar tiene 8 espacios, pero me sobró masa con la que  formé dos bolas aparte.

4.- Con cada porción formaremos una bola o panecillo dependiendo de la forma del molde. (Se pueden utilizar moldes de muffins extragrandes). Para ello aplanamos la masa con las manos, y llevamos los extremos hacia el centro haciendo rotar la bola según la vamos trabajando. O bien para formar un panecillo, aplanamos la masa con las manos, la doblamos por la mitad, volvemos a aplanar y volvemos a doblar, de tal manera que nos quede la típica forma de panecillo.

5.- Colocamos las bolas o panecillos en el molde engrasado y enharinado y cubrimos con un paño, para dejarlos levar durante una hora y media, o hasta que la masa haya doblado su volumen. Este es el momento de precalentar el horno a 220 grados.

6.- Cuando los brioches hayan levado, pincelamos su superficie con la mezcla de huevo  batido y agua para darles brillo y los metemos en el horno, dejándolos a una temperatura de 200 grados durante 20 o 30 minutos, o bien hasta que alcancen un color dorado oscuro.

7.- Sacamos los brioches del horno, los desmoldamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Tienen un sabor delicioso, y acompañan perfectamente un desayuno o merienda. Tostados valen su peso en oro.

Imprimir la receta: Brioches de naranja y chocolate

Alicia, ¿Me dejas alguno de tus finales?

Ajonjoli…. ¡Ay, qué no puedo hablar!

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Cuando estuve embarazada de mi tercer hijo solía salir al sol a comer diariamente dos naranjas. Eramos todos redondos, mi tripa, el sol y las naranjas. Y estábamos llenos de vida: mi tripa, el sol, y las naranjas.