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MAGDALENAS DE CEREZAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de harina
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 de taza de azúcar
1 taza de mantequilla ablandada
4 huevos
1/2 taza de cerezas deshuesadas y en trozos

Para la decoración:

1 taza de nata líquida para montar
2 cucharadas de azúcar glas
cerezas enteras con rabito y todo
chocolate negro

1.- Precalentamos el horno a 160 grados, y en el molde para magdalenas colocamos el papel rizado. Con estas cantidades a mi me salieron 15 magdalenas.

2.- En un recipiente batimos la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar una pomada suave. En otro recipiente aparte mezclamos la harina, el cacao, y la levadura, y lo añadimos a la mantequilla con azúcar, junto con las cerezas deshuesadas y partidas. Mezclamos bien.

3.- Repartimos la masa en los moldes y lo llevamos al horno durante 20 minutos. Sacamos del horno, dejamos que se enfríe durante 5 minutos y desmoldamos.

4.- Una vez que nuestras magdalenas están frías, empezamos a adornarlas. Para ello:
Montamos la nata que estará muy fría, y le añadimos el azúcar glas con cuidado. Lo metemos en una manga pastelera y decoramos cada magdalena como nos guste (yo no tengo manga pastelera, pero utilizo una especie de “pistola pastelera” de mi hijo pequeño que venía en un juego para hacer tartas, y palabra que queda que ni pintado). Rallamos un poco de chocolate por encima (otro día os enseñaré mis ralladores, son el orgullo de mi cocina) y colocamos una cereza entera sobre todo lo anterior.

5.- Enseñamos a las vecinas para que admiren nuestro arte, y no dejamos que las toquen para que podamos seguir enseñándolas. Nos las comemos nosotros, junto con la familia eso sí, a escondidas.

Imprimir receta: Magdalenas de cerezas y chocolate.pdf

A mi hijo mayor no le gusta la nata de leche de vaca, así que para él se las decore con una deliciosa nata de avena, que me llegó un día a las tres de la tarde. ¡Gracias amiga!

No sé que tendrá Miami. Cada vez que voy por allí, hago cosas que me asombran a mí misma. A saber:

- Subir a un barquito en el que te llevan a ver las casas de famosos como Julio Iglesias o Gloria Estefan, y lo peor, pegar codazos al resto de turistas para poder hacerles fotos.

- Ir a un restaurante llamado “Hooters” donde unas señoritas muy bien dotadas te sirven un CUBO de alitas de pollo, y posar (junto a otros compañeros, por supuesto) para una foto, con una especialmente exhuberante ( la señorita, no la alita).

- Sujetar un caimán entre los brazos (existen fotos que así lo atestiguan y que no pienso poner aquí).

- Pasear tranquilamente por un barrio peligrosísimo, mochila al hombro, sonriendo acá y acullá, a los que se relamían de gusto pensando en las pertenencias de la turista despistada.

- Subir (a continuación) a un coche con gente que no conozco de nada en absoluto, para escapar del peligro que nos acecha (en concreto al de unos cubanos amabilísimos que nos despiden al grito de “¿Por qué no te callas?”).

- Intentar una noche en una discoteca de Ocean Drive, imitar el baile desenfrenado de las gogos que ganan allí su sueldo (si tenemos en cuenta que la disco se llama Mango´s podéis imaginar el aspecto de las asalariadas del local).

- Salir a la calle bajo una lluvia torrencial, en chanclas, bikini, y pantaloncito corto, para refugiarme mucho más tarde en una tienda cercana (una vez ya calada hasta los huesos), cuya temperatura debe rondar los diez grados bajo cero como máximo (Hay dos hechos característicos de Miami: 1.- Se habla cubano allá donde vayas; 2.- Gracias al aire acondicionado, en cualquier tienda, se llegan a alcanzar las temperaturas más bajas del país).

No sé que tendrá Miami.

Y pasando a algo más serio: la comida.
La cocina más popular en Miami es la cubana (¡Qué extraño!). No en vano el 65% de su población es latina, y en concreto un 34% es cubana. La cocina “floribeña” es una invención de esta ciudad, donde los sabores caribeños y los propios del estado de Florida se unen y llegan a un acuerdo muy provechoso para ambas partes, como muestra el nombre de un famoso restaurante: “Dolores, but you can call me Lolita”. Miami en estado puro.

Hector es mi estupendo vecino. Nació en Cuba, y su mujer Yolanda (una fantástica persona y por lo que he probado maravillosa cocinera) prepara un plato típico cubano: el enchilado de camarones. A ella le debo esta receta.

ENCHILADO DE CAMARONES

Ingredientes:

1 kg de langostinos
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande
1/2 taza de perejil picado
1 lata pequeña de salsa de tomate frito (por supuesto si es casero miel sobre hojuelas)
1 lata de pimientos morrones
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de salsa worcestershire (salsa perrins)
1 cucharadita de tabasco (más o menos al gusto)

1.- Limpiamos los langostinos, quitándoles la cabeza y la cáscara. Los freímos en el aceite caliente.

2.- Cuando están rosados añadimos la cebolla y el pimiento muy picados, los ajos machacados y dejamos que se sofría un poco.

3.- Agregamos el perejil, los pimientos morrones, que habremos previamente pasado por la batidora o thermomix junto con su agua hasta formar una pasta, y el resto de los ingredientes. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.

4.- Acompañamos de arroz blanco. ¡Listo!

Imprimir la receta: Enchilado de camarones

Os aseguro que es un plato delicioso, muy sabroso y fácil de preparar. Si este verano tenéis alguna cena con amigos, o simplemente os da por hacer de la familia conejillos de indias, probadlo. Triunfo seguro.

(Aunque no lo parezca, ésto también es Miami: vista del embarcadero de la casa Barnacle)

(Sin que se entere nadie, copio de cocinadelmundo.com:

En un vaso ancho echas tres cucharaditas de azucar, luego viertes aproximadamente el jugo de medio limón y unas cuantas hojas de hierbabuena. Lo dejas reposar y le echas 2 cubitos de hielo. A continuación le añades el ron, y para finalizar agua con gas hasta cubrir el vaso. Todo ello lo remueves con la cuchara hasta que se disuelva el azúcar.)

No es obligatorio con el enchilado, pero ¡nunca se sabe lo que puede dar de sí un mojito cubano!

Me siento en la butaca de un cine, y busco el cinturón de seguridad para abrochármelo (debo estar esperando que despegue la sala).

Al salir la gente del ascensor me despido diciendo: “Adios, muchas gracias” (Soy educada, pero… ¡Tanto!!!)

Dos días de descanso y me pillo un resfriado (el caso actual).

Creo que debo descansar.

Dejo esta receta que encontré hace unos días en 101 cookbooks, un poquito modificada, y me voy muy rápido, muy rápido. Mientras tanto, el director de mi equipo técnico ha preparado un rinconcito dedicado a la informática aplicada al mundo del blog culinario. Entiendo la mitad de lo que cuenta, pero visitadlo si os interesa, porque es un verdadero crack del tema. Os veo prontito.

CREMA DE CHOCOLATE Y COCO CON CURRY

Ingredientes:

400 ml de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
30 gr. de maizena
1 cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de coco rallado
100 gr. de chocolate negro

1.- En un cazo ponemos a calentar 325 ml de la leche de coco y el azúcar, a fuego lento.

2.- Aparte, en un bol, batimos el resto de la leche de coco con la maizena, el cacao y el curry en polvo, hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

3.- Cuando la leche de coco comience a hervir le añadimos muy despacio, y sin dejar de batir, la mezcla anterior. Seguimos removiendo hasta que espese.

4.- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos y el coco rallado. Removemos hasta fundir bien el chocolate.

5.- Distribuimos la crema en flaneras o moldecitos. He utilizado 6 flaneras, aunque la receta era para 4. Las cubrimos con film transparente para que no se forme una película seca en la superficie y metemos en el frigorífico para que se enfríen.

6.- Antes de servirlas adornamos con coco rallado y una pizquita de curry.

Imprimir receta: Crema de chocolate y coco

Por supuesto, si no nos gusta el curry o los sabores exóticos, podemos no añadirlo o poner menos de la cantidad indicada. Del mismo modo también podemos sustituir la leche de coco por otro tipo de leche. Total, que al final ni crema de coco, ni crema de curry. No seré yo quien tire la primera piedra por cambiar la receta como Dios le de a entender a cada uno.

Dice el diccionario que la empatía es “la identificación mental y afectiva de un sujeto con el estado de ánimo de otro”. Es decir, meterse en la piel del que tienes enfrente, ni más, ni menos.

En este caso no me parecía difícil ponerme en el lugar de dos personas estupendas, siempre amables y buenas, cuyo propósito es el de darnos a conocer la problemática de las personas con intolerancia al gluten. Aparte, los platos que cocinan siempre son deliciosos, todavía recuerdo una tarta de requesón y chocolate que hicieron hace poco…

El HEMC de este mes está dedicado a la alimentación para celiacos, y como no, se imponía investigar. ¿Sabéis que una de cada ciento cincuenta personas que nacen son celiacas? (Ana, Víctor, si me confundo, por favor corregidme). Amigos de Caminar sin gluten, os dedico esta receta con todo mi cariño. Espero que os guste.

Normalmente realizo este plato con bulgur, así que eliminado y sustituido por quinoa. El queso lo compraba hecho, pero desde que aprendí de Canela como hacerlo, lo preparo en casa y puedo añadirle las hierbas que más me apetecen.

TARTITAS VERANIEGAS DE QUINOA

Ingredientes:

1/2 taza de quinoa
3 tomates
1 pepino
1 cebolleta pequeña
2 cucharadas de pasas
3 yogures naturales
2 cucharadas de nata espesa
1 cucharada de cebollino picado
2 cucharadas de hierbabuena picada
sal y pimienta
aceite de oliva
zumo de limón o de lima

1.- El día anterior al que queramos realizar el plato preparamos el queso. Canela lo explica estupendamente en su blog, os animo a que lo visitéis. De todas formas así lo hago yo:

a.- Mezclamos los 3 yogures con las 2 cucharadas de nata espesa, el cebollino, la hierbabuena, sal y pimienta al gusto.

b.- En un plato sopero ponemos 2 gasas estériles, una encima de otra. Lo suficientemente grandes para que sobresalgan del plato. Echamos la preparación de yogur y cerramos las gasas formando un paquetito. Yo le pincho unas brochetas y lo cuelgo en una ensaladera, para que vaya soltando el suero. Metemos todo este tinglado en el frigorífico.

c.- 24 horas más tarde deshacemos el paquetito y milagrosamente ya tenemos un queso blanco buenísimo.

2.- Lavamos muy bien la quinoa, hasta que el agua salga limpia. La cocemos en un cazo con el doble de agua y un poco de sal. También podemos hacerlo con caldo vegetal. Tardará unos 10 o 15 minutos. Debe quedar casi transparente, tierna pero un poco crujiente. Dejamos enfriar.

3.- Aliñamos la quinoa con aceite y zumo de lima o limón. Reservamos.

4.- Cortamos los tomates, el pepino y la cebolleta en cubos pequeños. Añadimos las pasas, aceite de oliva, un poquito de zumo de lima o limón, y sal y pimienta.

5.- Montamos el plato. (Si no se tienen aros para emplatar podemos hacerlo poniendo capas, una encima de otra, de una forma bonita. Hasta que me compré los prácticos aros lo hacía así). Pincelamos el aro por dentro con aceite, y disponemos dentro primero una capa de quinoa, después la ensaladita, y coronamos con otra capa de queso. Retiramos el aro y decoramos con unas ramitas de hierbabuena.

6.- Se sirve bien fresco, a ser posible con un buen vino blanco.

Imprimir la receta: Tartitas veraniegas de quinoa.pdf

La quinoa no es un cereal, pero su contenido en almidón es tan alto que se la considera un “pseudocereal”. Contiene un alto nivel de proteínas, vitaminas, hierro y calcio. Baja en grasa, y lo más importante en este caso: SIN GLUTEN.

Voy a ver qué más delicias se han preparado por ahí.

Hace un par de días en San Juan de Puerto Rico amaneció nublado. Debo llevar las nubes pegadas a los talones (además de a la cabecera del blog).

Cuando me dormí pensaba ir al gimnasio, a la playa, algo de snorkel* y después unas fotos (por ese orden), y encontré las siguientes razones para no hacerlo: no me da la gana, está nublado, imposible hacerlo fuera del agua, y quedarán tristonas ( por ese orden también).

(* Snorkel: esto que suena tan snob, no es más que aquello que hacíamos de pequeños con las gafas puestas y el tubo para respirar, entre las olas de la playa. Con suerte llegabamos a distinguir los pies blancuchos de los turistas. En San Juan, y perdonad mi desconocimiento de biología marina, hay “Nemos” y “Dorys” por todos los lados, además de otros pececillos y animales que desconozco).

Tampoco puedo decir que perdí el tiempo. Las calles del viejo San Juan están llenas de color y de historia. Tengo la sensación de un Caribe domesticado: limpio, ordenado, restaurado. Siempre me choca cuando alguien con acento que a mí me parece cubano te dice: “Mi amol, nosotros somos siudadanos de los Estados Unidos”. Un contrasentido.

En vez de playa, estuve de tiendas, y en vez de peces, estuve ojeando libros de cocina. Y en un libro de cocina italiana, caí sobre una receta de panna cotta. Pero me parecía que podría convertirse en algo más original. Así que en un momento de inspiración recordé las frambuesas que tenía en el frigo, y sobre las que había dejado un cartel de “Peligro, el que se las coma, se la carga¨ y como desde pequeñita me enseñaron aquello de que el orden de los factores no altera el valor del producto, el resultado ha sido el siguiente: Panna Cotta de frambuesas o Frambuesas en panna cotta.

Gastronomía portorriqueña no es, pero es que ha quedado tan rica que tenía ganas de incluirla al final de toda esta cháchara.

PANNA COTTA DE FRAMBUESAS O FRAMBUESAS EN PANNA COTTA

Ingredientes:

400 ml de nata líquida

100 ml de leche

60 gr de azúcar

200 gr de frambuesas

4 hojas de gelatina

1.- En un bol echamos la leche y las frambuesas. Con un tenedor vamos aplastando las frambuesas hasta que nos quede bien mezclado, pero con algún trocito de fruta.

2.- Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

3.- En un cazo vertemos la nata líquida, la leche con las frambuesas, y el azúcar y llevamos a fuego medio. (En mi caso me gusta poco dulce, creo que el contraste con la fruta al final es más agradable, pero podemos echarle más azúcar si queremos).

4.- Antes de que llegue a hervir, apartamos del calor y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Volvemos a calentar hasta que estas últimas se hayan disuelto bien y apagamos el fuego.

5.- Vertemos la mezcla en molde individuales. Dejamos enfriar. Una vez frío, metemos los moldes en el frigorífico y dejamos que se cuaje bien la mezcla. (Normalmente una noche entera)

6.- Desmoldamos con cuidado, y adornamos cada panna cotta con frambuesas y chocolate rallado.

Imprimir la receta: Panna Cotta de Frambuesas.pdf

Es un postre suave y fresco. Lo del chocolate rallado se debe a mi dependencia del chocolate, los no dependientes pueden perfectamente obviarlo, y sustituirlo por un coulis de frambuesas.

Con otras bayas o frutas debe quedar igual de bien. Voy a intentarlo con algún tipo de queso. Si me sale mal, no pienso contarlo.

P.D. : Guillermo, compañero, ya sé que a ti te gustan más los peces grandes. Julia, ¿Cómo era aquello del candil?